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Gelée et julien medard : toutes nos recettes

Name: Nos meilleures recettes de gelée pour se régaler toute l'année
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: gelée
Ingredients: 500 g de rhubarbe fraîche; 300 g d'eau; 100 g de sucre; 1 gousse de vanille (facultatif); 5 g de gingembre; Sirop de grenadine; 200 g de crème liquide entière (à 30% MG); 100 g de chocolat blanc; 30 g de sirop de fleur de sureau (type Monin ou fait maison); 1 feuille de gélatine (2 g); 200 g de rhubarbe (des morceaux plus fins que pour la version pochée); 100 g de sirop de pochage (prélevé du sirop précédent); 150 g de purée de rhubarbe (ou jus); 50 g de sirop de sureau; 1,5 g d'agar-agar

La gelée c'est le goût du fruit tout en transparence, sans la pulpe. Photo par Vanessa Druckman

La gelée se prépare à base sucre et de jus de fruit sans la pulpe, à base d'une infusion de plantes ou de fleurs. Dans le cas des fruits c'est la pectine qui assurera la prise en gelée. Pour les autres préparation il faudra utiliser un gélifiant tel que l'agar agar, les carraghénanes ou la caroube. Dans le cas des viandes la gelée se fait à base de gélatine ou en ajoutant dans le fond de cuisson un pied de porc ou de veau naturellement gélatineux.

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Toutes les recettes de gelée et Julien Medard des Gourmets

Des idées de recettes de gelée et Julien Medard pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Rhubarbe pochée, Ganache montée au sureau, Rhubarbe au sirop, Gel rhubarbe-sureau

Julien Medard

La recette de rhubarbe pochée, ganache montée au sureau, rhubarbe au sirop et gel rhubarbe-sureau du chef Julien Medard est une symphonie de saveurs printanières.

La rhubarbe, pochée dans un sirop parfumé à la vanille et au gingembre, offre une douceur acidulée. Elle est accompagnée d'une ganache montée au sureau, onctueuse et aérienne, préparée avec du chocolat blanc et de la crème, relevée par un sirop de fleur de sureau.

Des lamelles de rhubarbe rapidement passées au sirop apportent une touche croquante, tandis que le gel de rhubarbe-sureau, à base de purée de rhubarbe et d'agar-agar, ajoute une note fruitée et rafraîchissante. Le dressage harmonieux de ces éléments, agrémenté de fleurs de sureau, crée une assiette aussi belle que gourmande.